答覆立法会问题

立 法 会 十 七 题 ： 当 局 透 过 食 物 监 察 计 划 监 察 食 油 的 质 素

以 下 是 今 日 (五 月 二 十 二 日) 在 立 法 会 会 议 上 李 华 明 议 员 的 提 问 及 环 境 食 物 局 局 长 任 关 佩 英 的 书 面 答 覆 ：

问 题

据 报 ， 根 据 瑞 典 国 家 食 品 局 作 出 的 报 告 ， 含 高 淀 粉 质 的 食 品 经 高 温 加 热 后 ， 会 产 生 一 种 名 为 丙 烯 胺 的 物 质 。 长 期 食 用 含 该 物 质 的 食 物 可 能 会 引 发 癌 症 。 就 此 ， 政 府 可 否 告 知 本 会 ：

(一) 有 否 研 究 该 份 报 告 ； 若 有 ， 当 局 对 该 份 报 告 的 结 论 为 何 ；

(二) 会 否 考 虑 仿 效 瑞 典 当 局 ， 采 用 液 相 色 谱 及 两 层 次 质 谱 分 析 法 或 其 他 现 有 方 法 ( 例 如 气 相 色 谱 及 质 谱 分 析 法 等 ) ， 测 试 含 高 淀 粉 质 食 品 经 高 温 加 热 后 产 生 丙 烯 胺 的 浓 度 ； 若 否 ， 原 因 为 何 ；

(三) 曾 否 进 行 其 他 类 似 的 研 究 ， 测 试 食 品 经 高 温 烹 煮 后 会 否 产 生 可 致 癌 的 有 机 化 合 物 或 有 机 金 属 化 合 物 ； 及

(四) 为 保 障 公 众 健 康 ， 会 否 考 虑 为 食 肆 制 订 如 何 避 免 在 高 温 煮 食 过 程 中 产 生 有 害 或 致 癌 物 质 的 指 引 ， 以 及 加 强 管 制 食 肆 用 作 煎 炸 的 食 油 和 长 时 间 高 温 烹 煮 或 煎 炸 的 金 属 器 具 的 品 质 ； 若 否 ， 原 因 为 何 ？

答 覆

(一) 及 (二) 丙 烯 胺 是 一 种 可 令 动 物 致 癌 的 物 质 ， 但 到 目 前 为 止 ， 仍 未 有 确 实 证 据 确 定 丙 烯 胺 是 否 会 令 人 类 致 癌 。 瑞 典 国 家 食 品 局 暂 时 只 对 外 公 布 了 初 步 研 究 结 果 ， 详 细 报 告 尚 未 发 表 。 初 步 结 果 显 示 ， 淀 粉 质 含 量 高 的 食 品 ， 经 过 煎 、 炸 或 烤 等 高 温 加 工 处 理 后 会 产 生 含 量 不 等 的 丙 烯 胺 。 世 界 卫 生 组 织 及 瑞 典 国 家 食 品 局 均 指 出 是 项 调 查 报 告 是 第 一 个 发 现 食 品 含 丙 烯 胺 的 报 告 。 由 于 该 报 告 的 数 据 不 足 用 以 对 食 品 含 丙 烯 胺 的 情 况 作 出 全 面 分 析 ， 因 此 瑞 典 国 家 食 品 局 会 进 一 步 探 讨 有 关 问 题 。

世 界 卫 生 组 织 已 计 划 于 本 年 六 月 底 举 行 专 家 小 组 会 议 ， 全 面 探 讨 食 物 含 丙 烯 胺 对 公 众 健 康 构 成 的 风 险 ， 探 讨 的 范 围 包 括 从 食 物 中 摄 取 丙 烯 胺 对 人 体 健 康 可 能 构 成 甚 么 影 响 ， 以 及 食 物 的 处 理 过 程 和 食 物 的 丙 烯 胺 含 量 有 何 关 系 等 ， 以 便 制 订 未 来 的 科 研 方 向 和 提 出 建 议 。 我 们 会 密 切 留 意 有 关 问 题 的 最 新 发 展 ， 以 便 采 取 适 当 的 跟 进 行 动 ， 包 括 考 虑 是 否 需 要 化 验 食 物 中 的 丙 烯 胺 含 量 ， 以 及 采 用 何 种 化 验 方 法 。 到 目 前 为 止 ， 世 界 卫 生 组 织 并 未 因 应 上 述 报 告 的 初 步 结 果 而 提 出 更 改 基 本 膳 食 习 惯 的 建 议 。

(三) 这 项 由 瑞 典 国 家 食 品 局 进 行 的 调 查 报 告 是 世 界 上 关 于 高 淀 粉 质 食 品 加 热 后 释 出 丙 烯 胺 的 第 一 个 研 究 。 其 他 国 家 和 本 港 过 去 从 没 有 进 行 过 类 似 的 研 究 。

(四) 我 们 已 编 印 了 单 张 ， 阐 述 食 油 经 长 时 间 加 热 后 发 生 的 变 化 及 衍 生 的 危 害 ， 并 向 食 物 业 界 提 供 指 引 ， 说 明 业 界 需 遵 守 制 造 食 物 的 优 良 规 范 ， 以 控 制 使 用 食 油 烹 煮 食 物 时 可 能 产 生 的 危 害 。 我 们 亦 透 过 食 物 监 察 计 划 监 察 食 油 的 质 素 、 对 食 肆 及 食 品 制 造 工 场 使 用 的 食 油 进 行 经 常 性 抽 查 ， 以 及 检 查 食 油 的 降 解 物 和 聚 合 物 含 量 ， 以 确 保 食 油 适 合 作 烹 煮 用 途 及 可 供 人 安 全 食 用 。 倘 发 现 不 适 合 人 类 食 用 的 食 物 ， 则 不 论 是 否 由 于 烹 煮 食 物 的 器 具 或 食 油 的 品 质 欠 妥 所 引 致 ， 均 会 采 取 行 动 ， 包 括 检 控 出 售 这 些 食 物 的 人 。 在 二 零 零 零 至 二 零 零 一 年 ， 食 物 环 境 卫 生 署 共 抽 查 了 超 过 三 百 个 食 油 样 本 ， 全 部 样 本 均 适 宜 用 作 烹 煮 用 途 。

二 ○ ○ 二 年 五 月 二 十 二 日 ( 星 期 三 )